Já experimentou uma autêntica pizza napolitana? A massa de longa fermentação garante sabor, leveza e uma textura única.
Simples, saborosa e feita com farinha italiana de alta qualidade, essa pizza é assada em forno a lenha em altas temperaturas.
Neste conteúdo, vamos ensinar como fazer pizza napolitana em casa e compartilhar dicas para você criar uma verdadeira experiência italiana.
O que é pizza napolitana?
A pizza napolitana é um preparo com fermentação de longa duração, acima de 18 horas. A receita tem origem em Nápoles, na Itália, surgindo por volta dos séculos XVII e XVIII como um alimento leve, com ingredientes de alta qualidade.
Além disso, é um alimento assado em forno a lenha em altas temperaturas por apenas alguns minutos. Isso faz com que a massa fique elástica e suave, com alta presença de água em sua composição.
Para garantir uma massa leve, aerada e cheia de sabor, a escolha da farinha faz toda a diferença. A farinha italiana La Molisana é uma excelente opção para o preparo da pizza napolitana, contribuindo para uma fermentação equilibrada e uma textura macia por dentro e levemente crocante por fora.
Como preparar uma pizza napolitana em casa?
Ingredientes
- 280 gramas de farinha de trigo tipo 00;
- 180 gramas de água;
- 6 gramas de sal;
- 3 gramas de fermento biológico fresco;
- 15 ml de azeite de oliva extravirgem.
Preparo
- Em uma batedeira planetária, use o gancho para massas pesadas e coloque a farinha e o fermento esfarelado para incorporar levemente;
- Adicione o sal e metade da água e deixe bater em velocidade mínima;
- Misture o resto da água até que a massa se junte completamente;
- Acrescente o azeite;
- Sove a massa na velocidade mínima por 10 minutos;
- Após sovar, é preciso bolear a massa na bancada enfarinhada, dobrando e trazendo as extremidades da massa para dentro por alguns minutos;
- Deixe a massa descansar por cerca de 16 horas para garantir uma fermentação adequada;
- Divida a massa ao meio com o auxílio de uma espátula;
- Forme duas bolas com a massa, puxando do canto externo para o centro, boleando;
- Coloque as bolas de massa em espaços separados e deixe descansar por 2 horas, cobertas com um pano;
- Acenda seu forno na temperatura máxima;
- Prepare a cobertura da pizza;
- Em uma superfície enfarinhada, coloque a massa e abra sem pressionar do centro para fora;
- Estique a massa sobre a assadeira, coloque a cobertura e leve ao forno a lenha em temperatura entre 420 e 450°C;
- Finalize a pizza com um fio de azeite na hora de servir.
Por que a farinha italiana faz diferença na pizza napolitana?
A farinha italiana tem moagem extremamente fina e alta pureza, o que faz com que a massa fique leve, elástica e sedosa. Por isso, é adequada para longas fermentações.
A receita rende duas massas de pizza, o que possibilita fazer duas coberturas distintas para ter mais sabor à mesa.
Queijos, pepperoni e outros ingredientes frescos e de alta qualidade combinam perfeitamente com a pizza napolitana, valorizando ainda mais a massa leve, o molho de tomate e os sabores tradicionais da culinária italiana.
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